Zone de production

Ce café est donc produit en Éthiopie, berceau du café, dans la zone de Sidama . Cette zone se trouve au sud du pays, à cheval sur deux des neuf régions d’Éthiopie. La région d’Oromia et la région des nations, nationalités et peuples du Sud (souvent abrégée par RNNPS ou SNNPR).

Son altitude se situe entre 1500m et 2000m. La production est en majeur partie réalisée sous ombrage naturel. Il y a plusieurs utilités à cela :

• L’ombrage permet d’avoir une maturation plus lente des cerises de café. Donc une plus grande densité des grains, et une meilleure complexité aromatique (la cerise a le temps de profiter des ressources du sol avant d’arriver à maturité).
• Il évite également que le soleil soit constamment en contact avec le caféier. Ce qui provoquerait là-bas un dessèchement des feuilles par une trop grande évaporation d’eau.
• La biodiversité permet la présence plus importante de vie dans l’écosystème.
• Cette biodiversité amène de la matière première au sol permettant le développement d’un humus efficace, gardant l’humidité et délivrant des nutriments au fur et à mesure de sa décomposition.

Profil gustatif de ce Moka

Les profils gustatifs sont assez larges dans cette zone que nous connaissions auparavant sous le nom de « Sidamo ». Mais pour avoir l’appellation « Sidama » et être vendu sous ce nom, le café doit avoir les marqueurs forts de la zone : citron, abricot et final végétal/floral.

Son altitude se situe entre 1500m et 2000m. La production est en majeur partie réalisée sous ombrage naturel. Il y a plusieurs utilités à cela :

In Montreux geröstet