A Naples, le café est art, rituel, passion, mythe. Dans la cuisine, à Naples, on apprend d’abord à faire le café puis tout le reste.  Le café à Naples ce n’est pas une simple boisson à boire après les repas, tôt le matin pour se donner la charge ou un moment pour faire deux bavarder avec les amis.

Le café à Naples représente un véritable rituel, le parfum de chez soi, un conciliateur, un souffle d’air frais, ce qui ne peut jamais manquer dans la croyance de la cuisine. Refuser un café offert dans une maison napolitaine est presque une offense parce que pour le Napolitain, offrir un café aux invites est un grand signe de courtoisie

Comment préparer un vrai café napolitain

Le premier secret pour faire un excellent café c’est de ne pas se précipiter. Le café ne libre tout son goût que si l’eau bouillante monte lentement de la chaudière. L’eau de la chaudière ne doit jamais dépasser la vanne mais il doit s’arrêter exactement au milieu et ne doit en aucun cas sortir du filtre.

Le filtre a moka doit être complétement rempli de café sans trop écraser mais aussi sans économiser car le mélange devra dépasser le bord de l’entonnoir par au moins un demi doigt (et pas plus). Parmi les caractéristiques de la poudre de café se trouve celle d’absorber les odeurs.

Machine à café napolitaine

La cuccumella a joué un rôle très important dans la diffusion du café à Naples.

Inventée en 1819, la cafetière napolitaine a introduit une nouvelle façon de faire du café ä la maison, un système de double filtre qui a pris la place du système & infusion turc, pour créer ce qui est devenu le café. Napolitain, c’est-à-dire épais et sombre. Le système de double filtre passera ensuite au moka qui a été inventé et introduit dans les années 1900.

Quel est le vrai secret du café napolitain ?

Il y a ceux qui attribuent l’unicité du café napolitain à la torréfaction, certains à l’eau, d’autres à la machine à café. On dit que la torréfaction du mélange napolitain est le vrai secret de son succès puisque cuit au bon moment. Ce dernier parvient, avec quelques jours de repos, ä valoriser les huiles essentielles, en maximisant l’arôme du café.

Torréfié à Territet-Montreux